نشاسته آسیب دیده چیست؟ پاک فن
نشاسته آسیب دیده به دانه نشاستهای گفته میشود که به قطعات ریزتر شکسته میشود. نه تنها جذب آب را افزایش میدهد و بر رئولوژی خمیر تأثیر میگذارد، بلکه عرضه غذا به مخمر را افزایش میدهد و بیشتر به آلفا آمیلاز قارچی حساس است. نشاسته ۶۷ تا ۶۸